防黴劑（jì）的“防止發黴”的應用原（yuán）理
發布時間：2023/6/3 14:45:51 閱讀次數：
（一）損壞（huài）細胞結構
1、損傷細胞壁：抗菌物質能競爭性抑製組成細（xì）胞壁構成物質（zhì）的酶反應，從而抑製微生物細胞壁的組成。（青黴素、頭孢菌素、季（jì）銨鹽、溶菌酶堵截肽葡聚糖、醛與氨基反應）
2、損壞細胞膜：損壞細胞膜中脂質分子與蛋白質的（de）連接，以及損壞磷脂（zhī）質的分子結構；通過改變細胞膜表麵電荷性質（zhì），損壞細胞膜的通透性；通過抑製（zhì）磷脂質的各（gè）種成分的組成（chéng），抑製（zhì）細胞膜的組成。
3、損壞蛋白質的結（jié）構：抗菌物質能使酶變性失活，能與（yǔ）蛋白質的巰基和氨基相互作用（yòng），損壞（huài）酶蛋白的立體（tǐ）構象，甚至（zhì）能分解一部分（fèn）蛋白質，使蛋白質鏈間的親脂（zhī）鍵被（bèi）損壞。
（二）影響代謝作用
1、抑製酶的生（shēng）機（jī）：
（1）損（sǔn）壞酶的立（lì）體構型，使酶變性失活：防黴物（wù）質損壞酶蛋（dàn）白的空間構型時，勢（shì）必（bì）會拆散其生機中心（xīn），使酶喪失生機；
（2）抑（yì）製酶的生機：防黴劑能夠與酶的生機中心的氨基酸殘基的活性基-SH、-OH等，使這些活性基的化學性質（zhì）發生改（gǎi）變，空（kōng）間構型（xíng）沒有變化，但是酶生機（jī）下（xià）降，甚至喪失；
（3）與酶的激活劑（金（jīn）屬離子）螯合，抑製酶的活性：防黴物（wù）質能夠幹（gàn）擾細胞中金屬的利用（yòng），從（cóng）而抑製酶的生機（jī），束縛一定空間的金屬，使（shǐ）微生物不能利用；也能進入微生物細胞內（nèi），束（shù）縛細胞內（nèi）的金屬。
2、抑製呼吸作用：防黴（méi）物質能抑製基質的脫氫，能抑製與呼吸作用一些相（xiàng）關的酶，能夠抑製電子的傳遞等。
（三）損壞核酸結構，影響微生物（wù）繁衍
1、產生驟變：防黴劑（jì）能（néng）夠引起染色體斷（duàn）裂和重組；利用一些核（hé）苷酸的堿基類似物，使微（wēi）生物細胞的組成DNA時錯誤的組入，代替正常的核苷酸，造（zào）成（chéng）染色體畸變；與（yǔ）DNA的堿基的氨（ān）基或（huò）羥基反應（yīng），引（yǐn）起（qǐ）DNA複製時堿（jiǎn）基順序的改變，從而引起（qǐ）其組成的蛋白質結構改變，酶的失活。
2、抑製染色體的分裂，影響（xiǎng）有絲分裂：（1）能與（yǔ）染色體內主要物質（zhì）DNA反應，使染色體在有（yǒu）絲分裂時不能分隔；（2）阻礙有絲分裂期間（jiān）紡（fǎng）錘體的形成，使得子細胞核物質不能被拉向新的（de）細胞。
